隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的逐步建立和發(fā)展，我國(guó)食用油行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化與重組的過程，一是非“公”字號(hào)企業(yè)逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，并占據(jù)著越來越大的市場(chǎng)份額，在提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度的同時(shí)也提高了整個(gè)行業(yè)的規(guī)模和效益；二是小包裝食用油的出現(xiàn)顯現(xiàn)出其很多突出的優(yōu)勢(shì)：
首先，小包裝食用油極大地?cái)U(kuò)大了食用油的銷售范圍；大多數(shù)散裝油則由于包裝原因，在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程中容易變質(zhì)，并產(chǎn)生對(duì)人身體有害的黃曲霉素、膽固醇以及各種雜質(zhì)，使得其銷售具有很強(qiáng)的地域性。
其次，雖然目前我國(guó)小包裝食用油的市場(chǎng)份額相對(duì)于散裝油市場(chǎng)而言還較小，但小包裝食用油企業(yè)的成長(zhǎng)速度相當(dāng)快，與大多散裝食用油無人知曉、缺乏消費(fèi)忠誠度的狀況相比，小包裝食用油不僅在消費(fèi)者中擁有相當(dāng)高的知名度，而且還有相當(dāng)高的美譽(yù)度和忠誠度。因此從小包裝與散裝油的競(jìng)爭(zhēng)比較來看，形成了較大的差異：散裝油的競(jìng)爭(zhēng)較為分散，以區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)為主，而小包裝食用油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)則相當(dāng)激烈，而且市場(chǎng)集中度越來越高，有逐步進(jìn)入寡頭壟斷的競(jìng)爭(zhēng)趨向。
第三，小包裝食用油的工藝。小包裝食用油一般要經(jīng)過過濾、洗滌等多道工序，去除對(duì)人體有害的物質(zhì)，如大豆色拉油精選高蛋白大豆，需經(jīng)過脫雜、脫酸等8道工序，徹底清除了對(duì)人體有害的物質(zhì)，并具有抗衰老、增強(qiáng)記憶等作用。因此，隨著我國(guó)人民生活水平的日益提高，人們對(duì)食用油的健康要求也將越來越高，加之目前市場(chǎng)上不斷出現(xiàn)散裝油的質(zhì)量問題，更使得人們?cè)黾恿藢?duì)小包裝食用油的選擇。目前，北京和青島等城市為了保證食用油的安全性，已經(jīng)取消了二級(jí)油或散裝油的銷售。
